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梦之城国际专家揭秘:家庭自酿葡萄酒到底能不

名称: 梦之城国际专家揭秘:家庭自酿葡萄酒到底能不
发布时间:2017-11-06 14:55点击率:

说明

  梦之城国际自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。

  自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。

  读者郑先生问:秋天葡萄上市,我们这边有自己酿葡萄酒的习惯,可听说,自己酿的葡萄酒不能喝?是真的吗?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答:自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

  首先,家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够甲醇的产生。导致中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及温度过高时。最后,家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,

  如果想要享受自己动手酿酒的乐趣,一定要参照工业工艺,注意以下几点:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。

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