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梦之城娱乐干货:玉米酿造工艺常见问题

名称: 梦之城娱乐干货:玉米酿造工艺常见问题
发布时间:2018-01-28 21:13点击率:

说明

  梦之城娱乐平台注册1、去胚芽,降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米,新鲜玉米含油脂量较陈玉米少

  3、蒸煮到不夹生,不成团。蒸煮不透,出现夹生,则导致糖化不完全,影响发酵;若蒸煮过度,不仅浪费蒸汽,而且玉米颗粒容易粘连成团,从而降低酒质和出酒率

  4、糖化结束后入池(桶)温度一般控制在26-28℃左右,从而增加酒的香气、风味及提高出酒率。

  3、由于浆大,材料重,将气压死,或者装甑不匀,中间窝酒,容易蒸出来的酒蒸净后,窝的酒才出来,以致造成酒度低,酒尾长的毛病。

  4、甑子上口与下部差别不大,蒸汽溜边流出,也会造成酒度低,实践经验总结出,最好甑子直径上口大于甑底15-20%最好。

  玉米蒸熟以后,在竹席冷却一般在40度左右就可以撒曲(撒曲分两次)并翻拌均匀,收箱冬季可以12-15公分厚度,夏季10公分厚度左右。收箱后四周和必须用配糟保温,才能使培菌和糖化正常进行。

  主要通过经验看产气和温度来判断。如果不再产气(液态不再冒泡,固态不再鼓塑料布或封泥),就发酵好了。同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为辅助参考。

  可以先蒸馏,糖化发酵不好的糟醅出酒率不好。蒸馏后的酒糟,可以摊凉后加入曲药,进行二次糖化发酵。这也是清香型白酒工艺的二渣。

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