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梦之城娱乐在中牟西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你

名称: 梦之城娱乐在中牟西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你
发布时间:2017-09-29 17:17点击率:

说明

  梦之城娱乐城近几年,随着中牟经济的快速发展,中牟的社会各项事业也步入了发展快车道,尤其是中牟文化创意旅游的发展,使中牟的知名度越来越高,吸引了更多客人来中牟观光旅游、投资置业。

  客人来到中牟除了游玩,当然要关注中牟的历史文化,关注西瓜酱、臭豆、绿蒜等中牟的特产和美味。毕竟每一种特产都有一段关于它的历史文化,在中牟民间流传至今。

  西瓜酱,又称瓜豆,其中最有名的当属“东漳瓜豆”,东漳瓜豆是享誉数百年远近闻名的中牟县地方特产。据《中牟县志》记载:光绪二十七年(1901年),光绪与慈禧太后自陕西返京,道经中牟,东漳瓜豆作为地方名菜,被中牟知县献给慈禧太后和光绪帝食用,因其旨味极佳,慈禧太后和光绪帝询其左右,知是东漳瓜豆,遂封其为贡品。东漳瓜豆自此声名远播。中牟盛产西瓜,聪慧的中牟人民就地取材,用田间地头的常见作物——黄豆和西瓜,又利用夏季西瓜成熟时的高温天气,制作出能长时间保存的美味佳肴。由于过去冬季没有鲜蔬,加之西瓜酱又有可以长时间存放的特点,所以很久以来,西瓜酱已成为中牟人家家户户餐桌上一道必不可少的四季佳肴。

  而今的中牟人把西瓜酱制作作为一项产业,已形成了产业化、规摸化,制作出的西瓜酱销往全国,深受广大消费者青睐。

  近年来,中牟西瓜酱作为一种老味道,越来越受到人们的欢迎,中牟人做西瓜酱的工艺也有了新的改进,既有传统的五香味,又有特制的杏仁味、麻辣味等。

  臭豆,源于三国时期官渡之战,距今已有1800多年历史。相传,曹操的草料场(今天中牟县大孟镇草场村)有一马夫名叫刘二,某年农历二月初二,刘二正准备把刚煮好的豆喂马,突然接到军令,即到前线运送粮草,情急之下,刘二匆忙把煮好的黄豆装进布袋中,藏到屋内草堆中就出发了。10天后刘二归来,进屋就闻到一股奇特的味道扑鼻而来,寻味而去发现是所藏熟黄豆所发。刘二觉得扔了可惜,于是就抱着试一试的想法,抓了一把放到锅里,加上水,煮了起来,看能不能去掉臭味继续喂马。不一会儿,锅里的豆和水煮沸了,从锅里竟然开始飘出一股股香味来。恰巧此时,曹操过这里,他老远就闻到臭豆味儿,进来一尝,美哉!臭豆,至美之味也!”

  从此,臭豆的做法便在中牟一带流传开来。后人在煮汤时又加入了油渣、油菜叶、粉条、辣椒等,做出来的汤就更加鲜美了!

  中牟是全国闻名的大蒜之乡,全县年种植大蒜面积不少于25万亩,因中牟大白蒜个头大、成色白亮、口感适中、欧美等世界各地,在马来西亚国际农产品博览会上荣获金。聪慧的中牟人民怎能放过这一大好资源,他们把大蒜做成糖蒜、黑蒜、绿蒜等,其中最具特色、最受欢迎的就是绿蒜,俗称腊八蒜。

  腊八蒜,或称绿蒜、翡翠蒜,因其多在腊月初八腌制,故称腊八蒜。腊八蒜是北方小吃,成色翠绿,酸甜微辣,口感极好,而且对身体健康特别好,具有去腥消腻的功效,是吃饺子、牛肉的绝配。

  中牟有这么多的美味,又深受大家的喜爱,据经营土特产店的张女士介绍,中牟的土特产不仅有西瓜酱、臭豆、糖蒜、腊八蒜,还有大蒜醋以及新鲜大蒜、西瓜、槐花、红薯干等一些小时候常吃、现在不经常见的中牟特产。

  中牟的发展日新月异,但小时候的那个老味道却愈加让人难以忘怀。张女士说:“我开这个店,不仅是为了赚钱,更多的是为了宣传中牟,传承和发扬悠久的中牟文化,不能把我们先人创造的美味丟了,要让这些老味道一直流传下去。”

  西瓜酱技术简单,取材方便,品质优良,酱香醇正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。不仅是家庭做酱的首选良方。具体步骤如下:

  一、煮豆。7月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上5~8厘米厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,7~10天后,豆粒上密生1~2厘米长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。

  二、加西瓜汁。将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。

  四、发酵。7~8月高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,发酵均匀,约一个月后即可食用。

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